In der Plätzchenbäckerei – Unsere liebsten Weihnachtsplätzchen Part 2.
Ihr Lieben,
wie versprochen folgen heute drei weitere Evergreens aus unserer Plätzchenbäckerei.
Wir starten mit den allerbesten Vanillekipferln der Welt. Meine Mama backt wirklich nicht gern – aber bei dieser Sorte muss sie jedes Jahr ran, das ist nämlich ihr Rezept! Außerdem habe ich mein optimiertes Rezept für Feenküsse und unser altes Familienrezept für Spritzgebäck mit Orangenschale und dunkler Schokolade für euch. Dafür benötigt ihr unbedingt einen Fleischwolf, der Teig ist sehr mürbe und trocken, aus der Gebäckspritze bekommt ihr den nicht heraus.
Vanillekipferl
Was ihr benötigt:
- 200 g Butter
- 70 g Zucker
- 280 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Röhrchen Buttervanille Aroma oder 1 TL Vanillepaste
- Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker zum Bestäuben
Was ihr tun müsst:
Knetet alles zu einem Teig und stellt ihn 30 Minuten kühl. Heizt den Ofen auf 160 Grad vor und formt aus dem Teig Kipferl. Backt sie für ca 15 Minuten. Vermischt Puderzucker mit Vanillezucker und bestäubt sie direkt, wenn sie aus dem Ofen kommen mit der Mischung.
Feenküsse (45 Stück)
Für den Goldplätzchenteig:
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
- 125 g Butter
- 1 Ei
- Prise Salz
- Vanille
Was ihr tun müsst:
Verknetet alles zu einem Teig und legt ihn 30 Minuten kühl. Stecht 45 Kreise aus (4-5cm Durchmesser) und heizt den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Für die Baiserhaube und die Füllung:
- 3 Packungen Toffifee (45 Stück)
- 3 Eiweiß
- 225 g Zucker (kein Puderzucker)
- 1 Prise Salz
Was ihr tun müsst:
Verteilt die Toffifee mit der Schokoseite nach unten auf den ungebackenen Plätzchen. Gebt die Eiweiß mit Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine oder in eine Rührschüssel. Es darf kein Tropfen Eigelb hinein gelangen und die Schüssel muss absolut fettfrei sein, sonst wird das Eiweiß nicht steif. Schlagt das Eiweiß kurz an (es soll leicht schaumig sein) und lasst den Zucker nun in 4 Portionen einrieseln. Feiner Zucker löst sich schneller auf, so lauft ihr keine Gefahr, das Baiser zu überschlagen. Schlagt das Baiser so lange bis sich der Zucker gelöst hat (Ein paar übriggebliebene Kristalle sind kein Problem.) und nicht zu lange. Es soll fluffig und glänzend sein und es müssen sich feine Spitzen bilden, die stehen bleiben. Füllt das Baiser in einen Spritzbeutel (wenn ihr mögt mit einer Sterntülle) oder einen Gefrierbeutel, schneidet die Spitze ab und spritzt etwas Baisermasse auf jedes Plätzchen.
Backt die Feenküsse 15-20 Min. Sie sollten nicht zu dunkel werden, reduziert sonst gegebenenfalls die Hitze auf 160 Grad.
Spritzgebäck
Was ihr benötigt:
- 500 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g Kokosraspeln, im TM oder einer Küchenmaschine fein gemahlen
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb
- Abgeriebene Schale einer großen Orange
- 2 EL Milch
Was ihr tun müsst:
Verknetet alle Zutaten zu einem Teig. Dafür benutzt ihr am besten eine Küchenmaschine. Heizt den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor. Stellt ihn ca 30 Minuten kühl und bereitet euren Fleischwolf vor. Dreht die Plätzchen durch den Fleischwolf, schneidet sie nach ca. 5-6 cm ab und legt sie auf ein Blech. Backt sie ca. 15 Minuten oder bis sie goldgelb sind.
Lasst die Plätzchen abkühlen und verziert sie mit dunkler Kuvertüre. Ich fülle die geschmolzene Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel, schneide eine Ecke ab und sprenkle die Schokolade über die Plätzchen. Man kann sie jedoch auch zur Hälfte in Schokolade tunken.