Es ist Spargelzeit!
Der Frühling ist die perfekte Jahreszeit, um frisches und leckeres Gemüse zu genießen und grüner Spargel ist definitiv ein absolutes Highlight. Dieses Rezept vereint ich die cremige Konsistenz eines traditionellen Risottos mit dem frischen Geschmack von grünem Spargel und die knackigen Pinienkerne runden das Ganze ab. Die Zubereitung eines Risottos ist viel unkomplizierter und schneller als man denkt und ihr habt mit wenigen Zutaten ein wirklich großartiges Essen auf dem Tisch.
Was ihr für 2-3 Portionen benötigt:
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Risotto Reis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Weißwein
- 900 ml Wasser
- 1 TL gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel
- Etwas Zitronensaft
- 50 g Grana Padano, gerieben
- 1 EL Butter
- Salz und frischer schwarzer Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
Was ihr tun müsst:
Wascht den grünen Spargel und schält anschließend jeweils die untere Hälfte der Spargelstangen. Generell müsst ihr grünen Spargel nicht schälen, hier bietet es sich aber an, da wir aus den Schalen einen Fond kochen wollen. Außerdem zieht der Spargel am Ende nur kurz im Risotto gar – er darf also gern besonders zart und fein sein.
Schneidet die Enden ab und kocht sie gemeinsam mit den Schalen und einem Brühwürfel oder 1 TL gekörnter Brühe in 900 ml Wasser für ca. 20 Minuten zu einem Spargelfond.
Schneidet die Spargelspitzen ab und schneidet den restlichen Spargel in kleine Stücke. Bratet die Spitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an, würzt mit Salz und Pfeffer und stellt sie beiseite. Röstet die Pinienkerne in der gleichen Pfanne an.
Würfelt die Zwiebel und schneidet den Knoblauch fein. Schwitzt beides in etwas Olivenöl an bis die Zwiebel glasig ist und gebt den Risottoreis hinzu. Bratet alles gemeinsam für einige weitere Minuten.
Löscht alles mit Weißwein ab und lasst ihn verkochen. Gebt nun nach und nach mit einer Keller heißen Fond dazu und lasst alles auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel köcheln. Gebt wieder Fond dazu, sobald die Flüssigkeit verkocht ist und rührt euer Risotto immer wieder um. Gebt den kleingeschnittenen Spargel hinzu, wenn euer Risottoreis noch einen kleinen harten Kern besitzt und ihr die letzten zwei Kellen Fond hinzu gießt. Er darf am Ende ruhig noch etwas Biss haben.
Ist euer Risottoreis fast gar, könnt ihr den Herd ausschalten und Grana Padano und Butter unterrühren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviert euer Risotto mit den gebratenen Spargelspitzen und gerösteten Pinienkernen.
Habt viel Freude beim Nachkochen!
Eure Maria