Wir lieben Raclette – Unsere Ideen für einen gemütlichen Raclettabend.

Ihr Lieben,

macht ihr auch so gern Raclette wie wir? Und habt ihr auch ab und zu das Gefühl, dass es ein bisschen langweilig wird – immer wieder das gleiche? Seit einigen Jahren überlege ich mir vor jedem Raclette-Abend ein paar besondere Alternativen, die ich anbieten kann, um etwas frischen Wind jenseits von Mais, Kochschinken und Erbsen hineinzubringen. In diesem Blogbeitrag möchte ich euch ein paar Inspirationen für besondere Pfännchen geben und euch drei Rezepte für leckere Saucen vorstellen.

Für uns gehören beim Raclette folgende Zutaten unbedingt dazu:

Verschiedene Käsesorten zum Überbacken:

  • Raclettekäse
  • Ziegenweichkäse
  • Mittelalter Gouda
  • Blauschimmelkäse wie z.B. Roquefort
  • Feta
  • Mozzarella

Aufschnitt:

  • Chorizo
  • Kochschinken
  • Bacon oder Pancetta
  • Schinkenwürfel
  • Putenbrust

Auf der Grillplatte grillen wir gern Rinderfilet, Schweinelende, Garnelen und Bacon oder Pancetta. Auch mit Paprikafrischkäse gefüllte Champignons werden oben gebraten, bevor sie im Pfännchen mit Käse überbacken werden.

Gemüse und frische Zutaten

  • Pilze
  • Mais
  • Paprika
  • Tomaten in Scheiben
  • Rucola
  • Aubergine in Scheiben
  • Birnen
  • Feigen
  • Basilikum, Rosmarin
Mit Paprikafrischkäse gefüllte Champignons im Pfännchen mit Käse überbacken

Sättigungsbeilagen

  • Pellkartoffeln
  • Gekochte Nudeln für kleine Nudelaufläufe
  • Brot, das oben auf der Grillplatte geröstet werden kann
  • Flammkuchen- oder Pizzateig aus dem Kühlregal

Saucen

Neben Ketchup und Senf, gehören für uns auch eine fruchtige Tomatensauce (gern auch aus dem Glas), eine Cocktailsauce mit Dill (Zu Schweinelenden und Garnelen ein Traum!), eine Sauce Bearnaise oder Hollandaise ( Geht auch einwandfrei aus der Pappe!) und ein Senf-Dip dazu.

Senf-Dip

  • 100 g Schmand
  • 3 TL süßer Senf
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer

Alles verrühren und kurz ziehen lassen. Schmeckt hervorragend zu Fleisch und Gemüse.

Sauce Bearnaise

  • 2 Eigelb
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Schmand
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • 160g heiße Butter, in der Mikrowelle oder auf dem Herd geschmolzen
  • 1 TL Estragon
  • Salz und Pfeffer

Eigelbe, Senf, Zucker, Zitronensaft, Schmand, Estragon, Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab (oder im TM) mixen. Die heiße, aber nicht mehr kochende Butter langsam hinein fließen lassen. Ggf. abschließend noch mal abschmecken. Ohne die Zugabe von Senf und Estragon entsteht eine gelingsichere Hollandaise. Passt perfekt zu Kartoffeln und Nudeln – und in Kombi mit etwas Schinken und Gemüse werden leckere kleine Aufläufe daraus.

Cocktailsauce mit Dill

  • 4 EL Mayonnaise
  • 2 EL Ketchup
  • 1/2 TL Brandy (nach Geschmack)
  • 2 Spritzer Worcestershire Sauce
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • frischer Dill, gehackt

Alles verrühren. Passt perfekt zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten.

Inspirationen für Pfännchen gesucht?

Melanzane: Auberginenscheiben auf der Grillplatte angebraten, im Pfännchen mit Olivenöl beträufelt und mit Tomatensauce und Mozzarella geschichtet. Mit Salz und Pfeffer gewürzt und überbacken
Caprese: Tomatenscheiben, Mozzarella, Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Bruschettagewürz. Anschließend mit Basilikum garniert. Schmeckt super zu frischem Baguette.
Flammkuchenteig aus dem Kühlregal mit Creme Fraiche bestrichen und mit roten Zwiebel und Schinkenwürfeln belegt
Nudelauflauf mit vorgekochten Nudeln, Champignons, Schinken, Sauce Hollandaise und Käse
Tortillachips mit Jalapenos und Gouda überbacken.
Räucherlachs mit Spinat und Feta
Feige, Kartoffel  und Gorgonzola

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren!

Habt es fein, eure Maria

3 Comments

  1. Liebe Maria, vielen Dank für die tolle Inspiration. Bei uns wird es an Silvester jetzt auf jeden Fall Raclette geben ❤️ Und ich bin sehr gespannt deine Ideen auszuprobieren.

    Viele lieb Grüße Anja

  2. Liebe Maria,
    auch ich möchte mich für den tollen und sehr inspirierenden Post bedanken. Er erleichtert meine Planung für unser Silvester-Raclette immens!
    Liebe Grüße von Kristin

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