heute habe ich eins meiner absoluten Lieblingsrezepte für euch. Ich liebe Erdnusssauce in allen Variationen, aber in Kombi mit Reisnudeln ist sie mir am liebsten. Dazu knackiges Gemüse und leckerer Sesamtofu und ich bin im Himmel. Den Tofu könnt ihr übrigens auch gegen Hühnchen austauschen oder einfach weglassen.
Was ihr für die Nudeln benötigt (ca. 2-3 Portionen):
250 gdicke Reisbandnudeln
400 g Gemüse (Karotten, Sprossen, Pak Choi, Paprika, Edamame etc.)
250 ml Kokosmilch
3 gehäufte EL Erdnussbutter
Saft von einer Limette
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
3 EL Soja Sauce
1 TL Crispy Chilli
50-100 ml Nudelwasser
Was ihr für den Tofu benötigt:
200 g Tofu
2 EL Sojasauce
1 EL Wasser
1/2 TL Speisestärke
1 EL Sesam
Öl zum Anbraten ( Sesamöl oder Rapsöl )
Was ihr (optional) zum Toppen benötigt:
Frühlingszwiebeln
Koriander
gehackte Erdnüsse
Crispy Chilli Öl
Was ihr tun müsst:
Wascht und schneidet das Gemüse in feine Streifen.
Schneidet den Tofu in 3-4 cm große Dreiecke und bratet diese in etwas Öl von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind. Vermengt Wasser, Sojasauce und Stärke und löscht den Tofu damit ab. Gebt den Sesam darüber und lasst alles kurz braten, bis der Tofu glänzt und die Flüssigkeit verdampft ist. Stellt ihn beiseite.
Kocht die Nudeln nach Anleitung und fangt etwas vom Nudelwasser auf. Spült die Nudeln gründlich ab.
Gebt Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und Crispy Chilli Öl in ein hohes Gefäß und püriert alles mit einem Pürierstab zu einer Sauce. Sollte die Sauce eher dickflüssig sein (Sie dickt in der Pfanne noch ordentlich ein!), gebt ihr 50-100ml Nudelwasser hinzu.
Gebt nun die Nudeln und das Gemüse in die Pfanne, gießt die Sauce hinein und lasst alles für einige Minuten kochen bis die Sauce sämig ist.Serviert die Nudeln mit Tofu, gehackten Erdnüssen, Crispy Chilli Öl und Frühlingszwiebeln oder Koriander.
eine aufregende Football Season neigt sich dem Ende zu und das heißt, der Super Bowl steht vor der Tür. Seit 5 Jahren schmeißen wir passend dazu eine kleine Party und heute komme ich endlich dazu, unsere absoluten Must haves mit euch zu teilen.
Sloppy Joes mit knackigem Cole Slaw
Sloppy Joes sind Burger Buns gefüllt mit einer leckeren Paprika-Fleisch-Sauce – und in unserem Fall knackigem Cole Slaw.
Was ihr benötigt:
500 g gemischtes oder veganes Hack
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
150 g Ketchup (gern zuckerreduziert)
2 TL Senf
Salz und Pfeffer
200 ml Wasser
Öl
6 Burger Buns
Was ihr tun müsst:
Bratet das Hack in einer Pfanne mit etwas Öl braun an und gebt anschließend Paprika, Zwiebel und Knoblauch hinzu. Lasst alles 5 Minuten rösten und würzt anschließend mit Salz und Pfeffer. Rührt Ketchup, Wasser und Senf unter und lasst es für ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Lässt sich super vorbereiten und wieder aufwärmen.
Erwärmt die Buns kurz vorm Essen. Ich stelle die Pfanne mit der Hacksauce und eine große Schüssel Cole Slaw auf den Tisch und jeder kann sich seinen Sloppy Joe selbst füllen.
Cole Slaw
Was ihr benötigt:
1/2 Weißkohl
1/2 Apfel
1 rote Zwiebel
2 Möhren
150 g Mayonnaise
150 ml Buttermilch
2 TL Senf
1,5 TL Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
evtl. Kräuter- oder Selleriesalz
Was ihr tun müsst:
Reibt Weißkohl. Möhren, Zwiebel und Apfel in feine Streifen und gebt alles in eine große Schüssel.
Verrührt Mayonnaise, Buttermilch, Senf, Zucker, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutersalz zu einem Dressing und gebt es über das Gemüse.
Knetet den Cole Slaw mit den Händen kräftig durch, um die Struktur des Kohls zu brechen. So kann euer Dressing richtig ins Gemüse einziehen. Lasst den Cole Slaw vor dem Servieren mindestens 2-3h durchziehen.
Pretzel Bites mit Käsesauce
Was ihr benötigt:
1 Packung Laugenstangen aus dem Tiefkühlfach
1 EL Mehl
1 EL Butter
500 ml Milch
250 gSchmelzkäsescheiben (Chester)
100 g Gouda (gerieben)
optional: 2 EL kleingeschnittene Jalapenos aus dem Glas und 2 EL der Flüssigkeit
Was ihr tun müsst:
Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf und gebt das Mehl hinzu. Verrührt alles und gebt nach und nach die Milch hinein. Bringt alles zum Kochen und rührt solange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.Reißt den Schmelzkäse in Stücke und rührt ihn nach und nach unter. Gebt nun den geriebenen Käse hinein und lasst ihn unter ständigem Rühren schmelzen. Würzt die Käsesauce mit Salz, Pfeffer und Jalapenos.Ihr könnt die Sauce am Vortag vorbereiten und kurz vorm Servieren im Topf oder der Mikrowelle wieder verflüssigen.
Für die Pretzel Bites:
Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Lasst die Laugenstangen ca. 30 Minuten antauen und schneidet sie anschließend in mundgerechte Stücke. Verteilt sie auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen und backt sie für ca. 10-12 Minuten.
Die besten Schokoladen Cupcakes (12 Stück)
Was ihr für den Teig benötigt:
150 g Mehl
50 g Backkakao
1 TL Natron
1/4 TL Salz
200 g Zucker
100 g Öl
1 großes Ei
Vanille
150 g Buttermilch
100 ml heißes Wasser (oder 50 ml heißes Wasser und 50 ml Espresso)
Was ihr tun müsst:
Heizt den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor und legt Papierförmchen in eine Muffinform. Siebt Mehl, Kakao, Natron und Salz in eine große Schüssel. Gebt den Zucker hinzu. Verrührt Öl, das Ei, Vanille und Buttermilch in einer kleineren Schüssel und gebt Wasser und Espresso hinzu.
Den Espresso schmeckt ihr am Ende nicht raus, er unterstreicht den ultraschokoladigen Geschmack jedoch unfassbar gut. Solltet ihr darauf verzichten wollen, nehmt ihr einfach 100 ml heißes Wasser. Rührt die flüssigen Zutaten mit einem Rührbesen unter die trockenen Zutaten und füllt den Teig in eure Muffinform. Backt die Cupcakes für 16-18 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Was ihr für das Frosting benötigt:
125 g Butter , zimmerwarm
150 g Puderzucker
30 g Backkakao
Etwas Vanillextrakt
1 Prise Salz
3 EL Sahne oder Milch
70 g Frischkäse
1-2 TL Milch
2 TL Puderzucker, gesiebt
Was ihr tun müsst:
Mixt in einer Schüssel die Butter für ca. 2 Minuten luftig auf. Siebt Puderzucker und Kakao hinein und gebt Vanille, Sahne und Salz hinzu. Verrührt alles für ca. 1 Minute auf niedriger Stufe eures Mixers und schlagt es anschließend auf hoher Stufe für 3 Minuten cremig auf. Schneidet die Kuppeln eurer Cupcakes mit einem Messer ab, falls sie zu hoch sind und bestreicht die Cupcakes anschließend mit dem Frosting.
Rührt nun den Frischkäse mit Milch und Puderzucker cremig, füllt die Creme in einen Spritzbeutel und spritzt die weißen Streifen des Footballs auf das Schokofrosting.
Loaded Nachos
Was ihr benötigt:
1 Packung Wraps (oder falls ihr keine Lust zum Selbermachen habt – eine Tüte Nachos)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, mexikanische Gewürzmischung
2 Limetten
250 g gemischtes oder veganes Hack
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln, gewürfelt
1/2 Dose gehackte Tomaten
100 g Creme Fraiche, cremig gerührt und mit etwas Salz gewürzt
200 g Packung Cherrytomaten, halbiert
150 g geriebenen Cheddar
2 Lauchzwiebeln , in Ringen
optional: 1/2 Bund Koriander, Avocado, Jalapenos
Achtelt eine Packung Wraps, bestreicht sie mit Olivenöl und würzt sie mit Salz. Backt sie für ca. 10-12 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze im Ofen. wendet sie nach der Hälfte der Zeit und achtet darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Bratet in der Zwischenzeit 250 g gemischtes oder Veganer Hack mit einer Zwiebel und einer Knoblauchzehe in etwas Öl braun an. Würzt mit Salz, Pfeffer und 1 TL mexikanischer Gewürzmischung und gebt 1/2 Dose gehackte Tomaten hinzu. Lasst das Ganze für 5-10 Minuten weiterbraten.
Bereitet aus den halbierten Cherrytomaten, der zweiten Zwiebel, einer gepressten Knoblauchzehe, dem Saft einer Limette, Salz, Pfeffer und optional einer Handvoll Koriander eine Tomatensalsa zu, indem ihr einfach alles in einer Schüssel vermengt. Gebt nun den Käse auf die Tortillas, schaltet den Grill eures Backofens an und gebt die Tortillas in den Ofen bis der Käse geradeso geschmolzen ist. Bleibt in Sichtnähe, sie werden schnell zu dunkel. Das Ganze toppt ihr jetzt mit dem gebratenen Hack, eurer Salsa, der Creme Fraiche, ein paar Lauchzwiebelringen und Jalapenos aus dem Glas. Falls ihr mögt, könnt ihr auch noch eine Avocado würfeln und darauf verteilen.
Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Vorbereiten und Football schauen!
falls ihr denkt, Brot backen ist nur etwas für Profis und ohne spezielle Backform, Gärkörbchen & co. geht nichts, hab ich heute ein Rezept für euch, das euch vom Gegenteil überzeugen wird. Ihr müsst nicht mal kneten, sondern den Teig lediglich mit einer Gabel verrühren. Lasst euch bloß nicht von der Konsistenz verunsichern – unser Baguetteteig wird klebrig und kaum formbar sein. Schiebt ihn einfach mit einem Silikonspatel in eine längliche Form und überlasst den Rest der Arbeit der Hitze eures Backofens. Ich verspreche euch ein außen knuspriges und innen fluffiges Baguette, das ihr ab jetzt immer wieder backen werdet!
Was ihr für 2 Baguettes benötigt:
400 g Mehl
320 ml lauwarmes Wasser
15 g Hefe
1 TL Salz
optional: 1 TL Sauerteigextrakt (sorgt für einen kräftigeren Geschmack, nicht unbedingt nötig)
Was ihr tun müsst:
Löst die Hefe in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser auf und gebt 100 g Mehl dazu. Verrührt alles mit einer Gabel und lasst euren Vorteig 10 min ruhen. Gebt nun das restliche Mehl, das Salz und optional den Sauerteigextrakt hinzu. Er gibt dem Baguette einen vollmundigeren und kräftigeren Geschmack, ihr könnt ihn aber auch weglassen.
Verrührt alles mit einer Gabel, bis gerade so kein Mehl mehr erkennbar ist und teilt den Teig auf zwei saubere Schüsseln auf. Nutzt dafür am besten einen Silikonspatel. Deckt die Teigschüsseln ab und lasst sie an einem warmen Ort 90 Minuten gehen.
Heizt den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Lasst den Teig aus den Schüsseln auf ein gefettetes Blech gleiten. Er ist sehr weich, ihr könnt ihn nicht mit den Händen formen. Versucht die zwei Teige mit einem Silikonspatel in zwei längliche Formen zu bringen und bestäubt beide mit Mehl. Wenn ihr mögt, könnt ihr mit einem Cutter zwei Schnitte setzen, damit die Baguettes nicht aufreißen. Stellt eine kleine ofenfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen und backt die Brote ohne Backpapier für 23-25 Minuten, bis sie außen gebräunt sind und beim Draufklopfen hohl klingen.
Nachtrag: Bitte backt das Brot wirklich auf keinen Fall auf Backpapier – Papier und Brot bilden sonst unweigerlich eine untrennbare Einheit und ihr müsst das Papier wohl oder übel mitessen. Sollte euer Blech nicht beschichtet oder schon etwas älter sein, solltet ihr es unbedingt einfetten. Emaillebleche und solche mit einer glänzenden Oberfläche müssen nicht eingefettet werden.
ich liebe es, kleine Aufmerksamkeiten aus meiner Küche zu verschenken und ein schönes Glas Brotaufstrich ist die perfekte Alternative für alle, die nicht so gern Süßigkeiten oder Plätzchen mögen.
Letztes Jahr haben wir diese festliche Nuss-Butter gemacht und in diesem Jahr gesellt sich eine fruchtige Apfel-Zwiebel-Butter mit Bacon und Knoblauch zu unserer Rezeptsammlung hinzu.
Was ihr für 2 kleine Gläser benötigt:
200 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Apfel
Salz und Pfeffer
3 Zweige Thymian
optional: 50 g Bacon
Was ihr tun müsst:
Würfelt die Zwiebel und den halben Apfel, schneidet optional den Bacon in kleine Stücke und presst den Knoblauch. Gebt100 g Butter in eine Pfanne und lasst sie schmelzen und kurz etwas bräunen. Gebt die Zwiebel und den Apfel (und optional den Bacon) dazu und bratet alles bei mittlerer Hitze für ca. 3-5 Minuten, bis alles schön braun und leicht knusprig, aber nicht verbrannt ist. Gebt kurz vor Schluss den Knoblauch hinzu. Füllt alles in eine Schüssel und lasst es kurz abkühlen. Vermengt es mit der restlichen Butter, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und füllt die Butter anschließend in zwei Schnappgläser. Die Butter hält sich gekühlt mindestens 1 Woche.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und Verschenken!
Viele liebe Grüße
„Ich weiß nicht, wann Weihnachten woanders beginnt. Hier in Bullerbü beginnt Weihnachten jedenfalls mit dem Tag, an dem wir Pfefferkuchen backen. Dann haben wir fast genausoviel Spaß wie Heiligabend. […] Und unsere beste Pfefferkuchenform stellt (..) ein Schweinchen dar.“ (Wir Kinder aus Bullerbü, Astrid Lindgren)
Dieses Pfefferkuchen-Rezept ist für mich der Inbegriff von Weihnachten und ich freue mich jedes Jahr darauf, sie zu backen. Wenn ich sie bemalen möchte, lasse ich das Backpulver weg – dann behalten sie nämlich ihre schöne Form besser.
Was ihr benötigt:
400 g Mehl
120 g Zucker
150 g Zuckerrübensirup
125 g Butter
1 Ei
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver (optional)
Was ihr tun müsst:
Verknetet den Teig und stellt ihn anschließend 1 Stunde kalt. Knetet noch mal gut durch, rollt ihn aus und stecht Plätzchen daraus aus. Backt sie bei 170 Grad Ober- und Unterhitze um die 12 Minuten.
Heute habe ich eine neue Fuhre Plätzchen für euch dabei.
Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Backen dieser Leckereien.
Pistazienkränze
Was ihr für den Teig benötigt:
300 g Mehl
200 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Ei
Eine Prise Salz
Was ihr außerdem benötigt:
150 g Pistazienaufstrich (oder Kokos-, Karamell-, Haselnussaufstrich)
100 g weiße Schokolade
25 g gehackte Pistazien
Was ihr tun müsst:
Verknetet die Zutaten für den Teig und stellt ihn für eine Stunde kalt.
Heizt den Ofen auf 150 Grad Umluft vor. Rollt den Teig aus und stecht daraus ca. 80 runde Plätzchen aus. Aus der einen Hälfte stecht ihr zusätzlich ein kleines Loch oder Herz aus.
Backt die Plätzchen für 12-14 Minuten bis sie an den Rändern leicht zu bräunen beginnen. Das untere Blech benötigt vielleicht etwas mehr Zeit. Lasst sie kurz abkühlen. Gebt nun je einen Klecks leicht erwärmte Pistaziencreme auf die Unterseiten und legt die Oberseiten darauf.
Schmelzt die weiße Schokolade und tunkt die Plätzchen zur Hälfte hinein. Streut ein paar gehackte Pistazien darüber und lasst die Schokolade aushärten, bevor ihr die Plätzchen in Dosen gebt.
Marillenhupferl
Was ihr für den Teig benötigt:
200 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln
2 Eigelb
80 g Puderzucker
150 g kalte Butter
1 Prise Salz
Etwas Vanille
Was ihr außerdem benötigt:
100 g Aprikosenmarmelade (samtig) oder z.B. Johanissbeergelee
Puderzucker
Was ihr tun müsst:
Verknetet die Zutaten für den Teig und stellt ihn für eine Stunde kalt. Heizt den Ofen auf 160 Grad Umluft vor.
Formt ca. 40 gleich große Kugeln aus dem Teig und legt diese auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche.
Drückt mit der Rückseite eines Kochlöffels Mulden in die Plätzchen und backt sie für ca. 12-13 Minuten bis sie an den Rändern leicht zu bräunen beginnen. Das untere Blech könnte etwas länger benötigen. Füllt mit einem kleinen Löffel etwas heiße Aprikosenmarmelade in jede Mulde und bestäubt die Hupfer mit Puderzucker.
Nougattaler
Was ihr für den Teig benötigt:
200 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
2 Eigelb
90 g Puderzucker
150 g Butter
1 Prise Salz
Was ihr außerdem benötigt:
150 g Backnougat
50 g dunkle Schokolade
optional: goldene Streusel
Was ihr tun müsst:
Verknetet die Zutaten für den Teig und stellt ihn für eine Stunde kalt. Heizt den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor. Rollt den Teig vorsichtig aus und stecht daraus ca. 80 runde Plätzchen aus. Der Teig ist sehr mürbe. Backt sie für ca. 10-12 Minuten und lasst sie abkühlen.
Erwärmt das Nougat und gebt es in einen Spritzbeutel. Gebt je einen Klecks Nougat auf ein Plätzchen und legt ein zweites darauf.Schmelzt die Schokolade und dekoriert die Plätzchen mit einem Schokoladengitter und optional goldenen Streuseln.
